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上届铜奖名厨:发扬传统是正道

编辑:小豹子/2018-05-11 16:51

【凤凰彩票2011年09月20日讯】(凤凰彩票记者李真香港报道)“能够在(纽约)时代广场做菜,是人生一大乐事。”这是上届“全世界中国菜厨技大赛”粤菜铜奖得主,香港名厨李文基师傅的参赛感言。他赞赏新唐人电视台透过举办大赛发扬传统是正道,并衷心期盼即将举行的第四届大赛圆满成功。

身为世界御厨大师杨贯一的高徒,有着20多年入厨经验的名厨李文基,去年首度赴美参赛,他形容此行大开眼界,他说:“感觉是很自由,各种人种都可以很平和地共存在一起,比赛的场地就是曼哈顿时代广场中心,感觉非常特别。”而且,比赛又非常有挑战性,“样样事都要亲力亲为,时间也很紧张,一个小时又要蒸,又要焖,炒那么多,在一个陌生的场地,那就是一个挑战。”但是,这也是一个非常有意义的经验,“能在那里聚会,很多中国人啊,中国的厨师啊,我们聊天,了解一下各自的环境和生活,各地有什么特色啊,聊得蛮开心的。”

普通菜式考厨师水平

粤菜注重质和味,重清鲜、爽滑、脆嫩,要求清而不淡、鲜而不俗、脆嫩不生、油而不腻,力求清中求鲜,淡中求美。李文基认为,大赛指定的菜式都是非常有代表性又有普遍性的,比如自选菜“黄埔炒蛋”是典型粤菜,“特别需要掌握火候,太熟不好吃,太生出水,非常能体现厨师的水准。”

另一道传统粤菜“蚝油牛肉”,以牛肉配鲜菇,大火炒成,关键在于火候。“牛肉熟过头就会硬,好像树皮一样起渣,掌握火候比较重要。另外,凤凰彩票欢迎你(5557713.com)切牛肉的厚薄要控制得好,这道菜加上蚝油进去,就把牛肉鲜菇的味道带得很好吃。”

李文基师傅说,每道传统菜都是一门学问,无论是食材配搭还是厨师技巧都内涵深厚,和当地文化凤凰彩票欢迎你(5557713.com)息息相关,所以新唐人举办五大菜系比赛,发扬传统菜,意义重大。他说:“因为传统的东西一定是优良和经得起考验,才能成为一个传统,所以我们要成为一个好的厨师,就要从基本,也就是传统做起,打好阵脚,再发展我们的菜系,这个是个正道的发展。我认为这个非常好。”

新唐人第四届全世界中国菜厨技大赛即将于9月22日举行,他呼吁同行积极参赛,共襄盛举,“如果你们各位厨师有意要挑战自己,或者踏足海外去比赛,这个美国曼哈顿时代广场的传统比赛,你们应该去见识一下。”